莲子

建宁的莲子虽然很贵，但不如洞庭湖的莲子那么容易煮透。先将莲子煮到微熟，抽去莲子心去掉莲子皮，然后放入汤中，用文火煨煮，把盖子捂紧，不要打开看，不要熄火。这样煮两炷香时间，莲子熟透时，就不会很硬了。