炒鸡片

鸡脯肉去掉鸡皮，切成薄片。用豆粉、麻油和酱油拌匀，用芡粉调和，再用鸡蛋清拌匀，快要下锅时，加酱、瓜、姜和葱花。必须用很旺的火炒鸡片。一盘菜里最好不要用超过四两的鸡肉，火候才能炒透。