鹿筋二法

鹿筋很难煮烂熟。必须提前三天制作，先捶打鹿筋再入锅煮，反复绞挤出鹿筋中的腥臊水分，重新加肉汁汤煨煮，再用鸡汤煨煮，加酱油和酒，最后稍微用点芡粉收汁。不添加其他东西，此菜就是白色的，用盘子装；如果加火腿、冬笋和香菇一起煨煮，此菜就是红色的，不用收汁，用碗装起。白色的，加花椒细末。